يُقدَّم الكاري التايلاندي بألوان ونكهات متعددة، الأحمر والأخضر والأصفر، ويُطهى بحليب جوز الهند والتوابل المحلية فيمنحك طعمًا كريميًا. وأشهرها الكاري الأخضر، «كاينغ خياو وان»، القادم من وسط تايلاند، يُطهى عادة بالدجاج والباذنجان التايلاندي، ويُقدَّم مع الأرز أو مع خبز الروتي.