ابتكرها في ستينيات القرن التاسع عشر لوسيان أوليفييه، طاهي مطعم «الإرميتاج» في موسكو، وكانت وصفته الأصلية تضم طيور البندق وذيول جراد الماء. أما اليوم فتتكوّن من البطاطس المسلوقة والبازلاء والجزر والبيض والخيار المخلل، مع قطع من النقانق أو الدجاج، وتُغطّى بالمايونيز. لا تكاد تغيب عن مائدة رأس السنة في روسيا، ونطلبها لك بالدجاج.